Kendine has özel bir tada sahip olan mantar, her mevsim sofralarda yerini alan besleyici bir sebzedir. Mantar alırken lezzetinin daha iyi olması açısından beyaz renkli olanları tercih etmelisiniz. Mantarın taze kalmasını istiyorsanız, buzdolabında kağıt torba içinde muhafaza edebilirsiniz. Mantarda en lezzetli kısımlar, zarlarının altında yer alan yüzeylerdir. Bu kısımlar kendine özgü bir kokuya sahiptir ve bu nedenle mantarların kabuklarını soymaya gerek yoktur.

Mantarları temizlerken, önce saplarından ayırmalı ve sapların toprağa değen kısımlarını kesip atmalısınız. Mantarları derin bir kabın içinde bol su ile hızlı bir şekilde yıkamalı ve kesinlikle suda bekletmemelisiniz, aksi halde suyu çeker ve tadı değişir.

Mantar kavurma için en ideal tencere ya da tavalar, teflon kaplamalı kaplardır. Alüminyum ya da bakır tavalar kullanmaktan kaçının, aksi takdirde toksik maddelerin oluşumuna neden olabilirsiniz. Mantar kavururken, mantarların suyunu bırakmaması ve kararmadan pişmesi için tavanın kapağı açık kalmalıdır.

Öncelikle mantarları bol su ile iyice yıkayıp bir süzgeç üzerinde suyunun süzülmesini bekleyin. Soğan ve sarımsakların kabuklarını soyduktan sonra ince ince kıyın. Ardından kırmızı biberleri ve domatesleri arzu ettiğiniz gibi doğrayıp hazırlayın. Geniş bir teflon tavada tereyağını kısık ateşte eriterek başlayın. Tereyağı eridikten sonra doğranmış soğan, sarımsak ve kırmızı biberleri ekleyip hafif pembeleşene kadar kavurun.

Soğanlar kavrulurken, mantarları kuşbaşı şeklinde doğrayın ve tavaya ekleyin. Tavanın kapağı açık olacak şekilde mantarları arada bir karıştırarak kavurun. Mantarlar suyunu bıraktığında doğranmış domatesleri ekleyin. Mantarlar bıraktıkları suyu çektiklerinde tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozları ekleyip karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın.

Afiyetle yemeniz dileğiyle, tereyağlı mantar kavurmanızı sıcak olarak servis edin.

Mantarın besin değerleri oldukça yüksektir ve protein, lif, vitamin ve mineral açısından zengindir. Özellikle B vitamini kompleksi, D vitamini, potasyum ve selenyum içerir. Bu nedenle mantar, vejetaryen ve vegan diyetlerinde önemli bir yer tutar.

Mantarları temizlerken dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise, mantarları yıkadıktan sonra hemen pişirmektir. Mantarlar suyu çabuk çeker ve bu da pişirme sürecinde istenmeyen sonuçlara yol açabilir. Ayrıca, mantarları doğradıktan sonra bekletmemek ve hemen pişirmek, tazelik ve lezzet açısından önemlidir.